Om kaffet
Smakprofil: En silkeslen och elegant kopp med en doft av vanilj. Toner av lemon curd och clementin, med makadamianöt i eftersmaken. En lätt kropp med en munkänsla som påminner om vaniljsås.
Färg: Ljusrosa
Kategori: Nyfiken
Producent: Mauricio Ortiz och Mary Ortiz
Sort: Pacas
Skörde: Slutet av december 2021 - februari 2022
Höjd : 1400 meter över havet
Bearbetning: Tvättad
När vi besökte El Sunzita i mars 2020 blommade hela gården redan. De vita blommorna som täcker kaffeträden fick gården El Sunzita att se ut som ett snöigt Sverige, men med doften av jasmin! Skörden hade avslutats tidigare än något annat år på grund av tidigt regn som startade skörden och en torrperiod. El Sunzita är också det lägst växande kaffe vi köper, vilket innebär att skörden ofta börjar tidigare än på andra gårdar vi köper från. Ett lågvuxet kaffe gör bönor mindre täta och mer lösliga när vi brygger kaffet. Enkelt uttryckt: kaffet från El Sunzita är lätt att brygga och lätt att gilla.
Vi har arbetat med Mary och Mauricio Ortiz i många år, de är snälla och mycket drivna av att producera det bästa kaffet de kan och är uppmärksamma på detaljer. Vi är de enda som köper kaffet som kommer direkt från gården El Sunzita. Det kaffe de producerar som vi inte köper går till det lokala bruket El Sunza och blandas med flera andra producenters bönor i området som förädlas där. Vi köpte den blandningen för flera år sedan, men har arbetat direkt med paret Ortiz under de senaste åren och varje år producerar de ännu mer exklusivt specialkaffe.
Mary har mottagit priset Årets Kaffeodlare, av El Salvadors jordbruksminister, tack vare den innovativa process som de använder på sin gård. El Sunzita är ett bra exempel på drivna producenter som lägger ner det extra arbetet för att uppnå högre kvalitet. År efter år får vi fler sorter separerade. Det här är underarten Pacas. Smakprofilen är snäll och mild, med smaker av vaniljkräm och en ganska ren syra av citron.
Om Mary och Mauricio Ortiz
Mary och Mauricio fick sin nuvarande bit mark genom Mauricios familj, för 30 år sedan när de gifte sig och började odla kaffe på tomten strax därefter. Mauricio är agronom och Mary arbetar med administration och företagande. Steg för steg har de byggt en otroligt vacker gård på sin mark. Idag har man byggt en plantskola för att kunna stärka svagare växter, installerat en liten pulper för att kunna experimentera med olika bearbetningar. Deras vuxna barn blir också mer och mer engagerade.
Mauricio är agronom och producent och konsulterar med andra producenter i området. På El Sunzita arbetar han så stadigt och organiskt han kan, med fokus på jord, sol och skugga, genom att täcka området där kaffeträden växer, med skuggande träd, skicka jord på testavläsningar och skapa sina egna gödningsmedel. På de nya plantorna har de fokuserat på att bygga starkare rötter, i tre år har de applicerat biota och gör även gödsel av kaffemassan.
Pacas
Pacas är en naturlig mutation av Bourbon. Liknar andra allmänt odlade Bourbon-mutanter som Villa Sarchi och Caturra. Sorten upptäcktes 1949 i Santa Ana av den berömda familjen Pacas. Idag står den för cirka 25 % av landets kaffeproduktion. Pacas har en mutation med en gen som gör att plantan växer sig mindre och ger en koppprofil som är något mer känslig jämfört med Bourbon från El Sunzita.
Hållbarhet
Gården tillhör bergsplatsen El Sunza, med totalt 140 hektar kaffeodlingar, som ägs av Mauricios bror. 2015 bestämde Mary och Mauricio att de ville producera kaffet från sin gård individuellt. De namngav sin gård som en liten bit av El Sunza, El Sunzita och deras mål var att bearbeta kaffet av högre kvalitet och sälja det separat. Detta har bidragit till en mer ekonomisk hållbarhet i verksamheten.
Vi är nu glada över att ha kaffet från El Sunzita på Drop Coffee, för sjunde året i rad som vi arbetar med paret. Steg för steg har vi utökat samarbetet. Under de senaste åren har vårt samarbete gett oss möjligheten att få sorterna separerade åt oss vilket gör att vi kan erbjuda dessa separat till dig.
