Bearbetning i Costa Rica
Vi har några kaffe släppt från Costa Rica i nästa månader, och trodde vi skulle förklara lite om bearbetningen av dessa kaffesorter, eftersom bearbetningen i Costa Rica är mycket unik.
Tidigare levererade de flesta små kaffeproducenter sitt kaffe till en stor kvarn som kommer att bearbeta kaffet åt dem och i vissa fall även sälja det som en generisk Costa Rica-blandning.
Mikrokvarnarvolutionen som skedde i början av 2000-talet innebar att producenten tog tillbaka kontrollen över var deras kaffe skulle säljas.
Dessa mikrokvarnar gjorde bearbetningen tillgänglig och gjorde det också möjligt för kaffeproducenten att ta kontroll över hur kaffet bearbetades. Honungsprocesserna föddes utanför denna kontroll. Honungens färg är en indikation på hur mycket av slemmet runt kaffefröet som har tagits bort under avpulpningsstadiet, vitt är det mest avlägsnade slemmet och svart är mest kvar. Denna enkla process kan förändra hur kaffet smakar och genom koppningsutvärdering och hjälp från mikrobruksexportörer har den gett makten i kaffeproducenternas händer.
Detta har lett till ett brett och mångsidigt utbud av kaffe från Costa Rica som passar kaffet, samtidigt som det behåller ursprunget och historien bakom kaffet.
Bild på Honey Processing på Sumava, Costa Rica, tagen av Christian Gustavsson för boken Manifest För Bättre Kaffe.
Lär dig mer
Vi arbetar direkt och öppet med några av de mest begåvade kaffeproducenterna i världen, med många av våra partnerskap som sträcker sig över 10 år. Alla kaffe som vi källor har en SCA -koppning på 86 eller högre och vi publicerar alltid de betalade FOB -priserna. Vi steker försiktigt i små partier, med fokus på sötma, tydlighet och livlighet, så varje kaffes distinkta ursprung och personlighet lyser igenom.