Våra nuvarande espressorecept

Vi har för närvarande ett stort antal kaffe tillgängliga för beställning, alla som vi rekommenderar som både filterkaffe och espresso. Eftersom vart och ett av dessa kaffesorter är unika kan de kräva mycket olika espressoparametrar för att få ut det bästa av dem. När de väl har slagits in kan de vara balanserade och läckra i sin egen rätt.

Nedan följer några vägledande recept baserade på vårt vatten och vår utrustning här i Stockholm.

Vår espressofilosofi 
På Drop Coffee vill vi lyfta fram varje enskilt kaffe och dess egenskaper fullt ut, oavsett om det gäller espresso eller filter; för oss är espresso helt enkelt ett annat sätt att utvinna smak från kaffe. Det första steget i att brygga någon espresso är att bestämma bryggförhållandet, kaffe i förhållande till vatten. Vi doserar vanligtvis baserat på korgens storlek, för oss är detta vanligtvis 18g VST-filterkorgar, som endast ändras något för att optimera huvudutrymmet ovanför kaffesumpen, och siktar i de flesta fall på ett förhållande på 1:2, vilket ändrar vikten på bryggd espresso för att ändra styrkan på drycken. Med vissa kaffesorter föredrar vi att dra längre skott för att accentuera deras komplexitet och aromater, med andra kortare för att framhäva deras krämiga och trögflytande munkänsla.

Efter detta justerar vi malningsstorleken för att nå önskat extraktionsutbyte för varje kaffe, vilket vanligtvis varierar beroende på kaffets densitet. Varje kaffe kräver olika sätt att brygga beroende på dess ursprung och vad vi vill lyfta fram.

Följande nedan är hur vi för närvarande använder de olika kaffesorterna:

Finca Nejapa - El Salvador
Dos: 18g
Drycksvikt: 36g
Tid: 27s
TDS: 10,1%
Extraktionsutbyte : 19%

Finca Nejapa har en ganska låg densitet, vilket gör den mycket löslig, vilket innebär att ett stort förhållande inte krävs för att nå ett högre extraktionsutbyte. Här har vi valt att hålla oss till förhållandet 1:2, vilket accentuerar den krämiga och tjocka munkänslan hos detta kaffe. Vi hittar toner av hasselnöt, mogna körsbär och fudge.

Biftu Gudina - Etiopien
Dos: 18g
Dryckesvikt: 38g
Tid: 29s
TDS: 8,5%
Extraktionsutbyte: 19%

Med Biftu Gudina väljer vi att dra skotten lite längre, detta hjälper till att höja extraktionsutbytet på ett kaffe med relativt hög densitet samtidigt som det hjälper till att låta dess fulla komplexitet synas. Vi tycker att det är viktigt att hålla extraktionsutbytet högt för att få fram så mycket sötma som möjligt och hålla espresson balanserad. Det är möjligt att gå så högt som 40g i dryckesvikt för att ge smakerna mer utrymme att andas men här har vi valt att stanna på 38g för att behålla den saftiga munkänslan som detta ger. 

Gerardo Escobar - Bolivia
Dos: 18g
Dryckensvikt: 36g
Tid: 30s
TDS: 8,6%
Extraktionsutbyte: 18%

Vi tycker att bolivianska kaffe är supersöta och balanserade som espresso och Gerardo Escobar är inget undantag. Detta kaffe är så sött i sig att det inte behövs mycket för att hålla det balanserat som espresso. Här har vi valt att gå med ett förhållande på 1:2 för att accentuera den sirapsliknande munkänslan som verkligen täcker munnen men Gerardos kaffe är också ganska komplext och kan därför dras längre för att få fram mer av dess tropiska frukttoner. Denna espresso är extremt söt och smakar som vitt socker, russin, plommon- och mandelkräm med delikata gröna äpplentoner som kan bli mer dominerande när den dras längre.

Medardo Guarnizo - Colombia
Dos: 18g
Dryckensvikt: 40g
Tid: 29s
TDS: 8,2%
Extraktionsutbyte: 18,5 %

Medardo Guarnizo är ett kaffe med hög densitet, med en något högre drycksvikt på cirka 40 g betyder att vi trots den höga densiteten kan nå ett högt extraktionsutbyte utan att behöva mala onödigt fint. Denna längre espresso hjälper till att visa upp komplexiteten av kaffet samtidigt som det ger en balanserad espresso. Munkänslan är smörig och espresson aromatisk med toner av lime, limeskal, hallon och lingon.  

El Limon - Guatemala
Dos: 18g
Dryckensvikt: 37g
Tid: 28s
TDS: 8,5%
Extraktionsutbyte: 18,5%

El Limon är ett krämigt och smörigt kaffe med toner av grönt äpple, mjölkchoklad och hasselnöt. Med detta kaffe har vi strävat efter att behålla den mjuka och krämiga munkänslan samtidigt som den behagliga gröna äpplets syra lyser igenom i espresson. Detta kaffe fungerar exceptionellt bra med mjölk tack vare den milda sötman och den tydliga syran.

Los Andes - El Salvador
Dos: 18g
Dryckensvikt: 38g
Tid: 29s
TDS: 8,5%
Extraktionsutbyte: 19%

Los Andes är ett ganska ovanligt kaffe från El Salvador, den höga höjden och SL28-varianten ger ett lätt fylligt och komplext kaffe. Det här receptet framhäver den tydliga gröna äpplets syrlighet samtidigt som det ger oss den balans som vi har börjat förvänta oss av en espresso från denna region. Noter av valnöt, grönt äpple mjölkchoklad med en lätt kropp.

Las Brumas - El Salvador
Dos: 18g
Dryckensvikt: 36g
Tid: 28sTDS: 9,2%
Extraktionsutbyte: 19,5%

Trots att den kommer från samma producent som Los Andes, och även är en SL28-variant, ger Las Brumas en helt annan smakprofil. Detta kaffe ger oss en större kropp och mer sötma med toner av jordgubbs- och svartvinbärssylt. Styrkan är ganska hög här (9,2%) för att accentuera den syltliknande munkänslan i detta kaffe.

La Linda - Bolivia
Dos: 18g
Dryckensvikt: 42g
Tid: 30s
TDS: 7,8%
Extraktionsutbyte: 18,5%

La Linda Longberry från Daniella & Pedro Rodriguez är ett unikt kaffe. En livlig citrussyra påminner oss om ett klassiskt etiopiskt Yirgacheffe-kaffe medan den krämiga kroppen och den vita sockersötman är unikt boliviansk. Vi drar ganska långa espressos med La Linda Longberry, som verkligen drar fram dess fulla komplexitet och sötma. Inslag av vitt socker, lemoncurd och clementin.