El Salvador 2016, sommar av producenter

Förra året fokuserade vi mycket energi på att bygga långsiktiga relationer, vilket innebär att vi har minskat antalet ursprung vi köper från för att kunna köpa större mängder från ett fåtal utvalda producenter. En av dessa tidigare nämnda ursprung är El Salvador, där vi huvudsakligen arbetar med fyra väldigt olika producenter och kaffe. Det här är vad vi kommer att släppa från El Salvador under de kommande månaderna!

El Salvador är ett av de länder som lider hårt av lövrost och som ett resultat av detta fokuserar produktionen på gårdsnivå mycket på förebyggande. Det kommer att innebära att volymerna från producenterna kan gå lite upp och ner de närmaste åren.

Kaffe är en viktig källa till sysselsättning i El Salvador och genererar nära 135 000 direkta jobb, som står för 25 % av jordbrukssektorn och 7 % i hela landet. Det finns närmare 20 000 kaffeproducenter i landet. Små och medelstora jordbruk, mindre än 120 hektar, står för cirka 65 % av produktionen. De producenter vi jobbar med egna gårdar som är några hektar stora och drivs som familjeföretag.

Genom Steves (nya affärspartner) kontakter från ett decenniums arbete med producenter från El Salvador, kunde vi hitta mycket bra matchningar för oss på Drop Coffee. Här är de fyra olika producenterna Drop Coffee som vi har börjat samarbeta med:

 

El Sunzita av Mary och Mauricio Ortiz 

Detta är ett driven par baserat i El Pasti i Santa Ana. Mauricio är agronom och Mary är hans fru som sköter all administration för gården. Deras gård brukade blandas med Mauricios familjekaffe, men nu tycker de att det är mer lönsamt att separera sitt kaffe och arbeta direkt med en rosteri. På gården har de investerat i en pulper där de gör kvalitetskontroll på små partier. De bygger också upp en plantskola för att kunna byta svagare växter, främst med fokus på El Pasti, eftersom det är den koppen de uppskattar mest själva.

Detta är ett kaffe som kommer separerat i tre varianter från Mary och Mauricios gård El Sunzita. Vi har rostat sorten El Pasti Hybrid, en lokalt specifik bourbonhybrid uppkallad efter regionen (El Pasti), ett tag nu, men vi är nu redo att släppa alla tre sorterna från gården sida vid sida: El Pasti Hybrid, Yellow Bourbon och Pacas, som alla har separerats åt oss. Förra året hade vi dessa kaffe blandade och under namnet El Sunza, men i år kommer alla tre att vara tillgängliga under en begränsad tid från och med denna vecka.

El Pasti odlas på plantskolan på El Sunzita 

Uppmassan igång för QC på El Sunzita

 

San Cayetano av Rafael och Carmen Silva Hoffs

Våra andra kaffe från El Salvador börjar också trilla in och kommer snart att vara klara för beställning, inklusive årets enda naturligt bearbetade kaffe, en röd Bourbon från Rafael och Carmen Silva Hoffs gård San Cayetano. Det är ett saftigt och vinöst kaffe med toner av körsbär, jordgubbar och mjölkchoklad. Detta var en av förra årets favoriter på Mathias Dahlgrens restauranger i Stockholm, men kommer att vara tillgänglig för alla kunder i år.

Rafael jobbar nästan för mycket och för hårt på bearbetningsstationen, men valdeltagandet vid bearbetningsstationen är också av högre standard än jag har sett i El Salvador, t.ex. har de ett separat rum för besättningen att sitta och äta lunch och regler om att tvätta händerna och hygien runt kaffet. Personalen på plats vänder även kaffet enbart för hand, loggar fukten i olika stadier av torkprocessen och har tillgång till ett fantastiskt koppningslabb med välutbildad personal i smak och rutiner.

Carmen sköter logistiken inte bara för vårt inköp utan också för andra bönder som de bearbetar för.Detta kaffe kommer från Carmen och Rafaels egen gård, San Cayetano. Det ligger i extremt branta och blåsiga förhållanden där löven helt enkelt blåser av träden, vilket gör dem svagare och mindre produktiva. Grannarna till San Cayetano lider hårt av lövrost som lätt kan överföras till växterna i San Cayetano med vinden. Av dessa skäl är skörden också mycket lägre än potentialen har varit på gården och Rafael och Carmen fokuserar därför primärt på att bygga fler vindjackor och att sköta växterna extra noggrant och ofta.

På ett blåsigt San Cayetano med Rafael och Carmen 

Rafael bearbetar San Cayetano-partiet

 

Finca Nejapa av Gloria Rodriguez

Finca Nejapa från Gloria Rodriguez i Ahuachapan kommer också att göra en comeback. Ett superkrämigt och balanserat kaffe som espresso, Finca Nejapa öppnar upp för en ännu större komplexitet när det bryggs som filter, vilket ger det stor mångfald.

Detta är en av få Catarras som har vunnit Cup of Excellence. Gården har både röd och gul Caturra och även en sällsynt sort som heter Elephante som (som namnet antyder) är enorma bönor. Dessa kommer att separeras från vårt kaffe i år eftersom det bara finns en mycket liten mängd av Elephante, men den odlas i plantskolan nu så att gården kan producera större volymer av den i framtiden.

Vi är främst i kontakt med Louis, Gloria Rodrigues svärson. Han provar ekologiska tekniker på några platser på gårdarna och är för närvarande mycket fokuserad på jorden. I dessa områden, som råkar vara de partier som separeras åt oss, försöker Louis främst använda organiska gödningsmedel. Gården ser utomordentligt frisk ut med stor avkastning i år, och det enda problemet är lite Ojo de Roja på några plantor.

Röd och gul Caturra på Finca Nejapa

Luis visar det fuktiga i Elephante-sorten, med dubbel mängd som de andra kaffesorterna på Finca Nejapa.

 Los Andes, La Ilusion och Las Brumas av Ernesto Menédez

Den fjärde producenten vi är glada över att arbeta med i år är Ernesto Menédez, som har blivit känd för att producera enastående kaffe på sina olika gårdar i bergskedjan Apaneca-Ilamatepec i Santa Ana regionen. Ernesto har tidigare vunnit Cup of Excellence och placerat sig extremt högt i konkurrensen med sina gårdar. Ernesto är väl erfaren som både bonde, koppare, förädlare och exportör, vilket är ovanligt i El Salvador och gör detta samarbete mycket intressant. Jag skulle säga att Ernesto är lika driven av att skapa en god kopp kaffe som vi själva.

Vi har haft turen att säkra flera påsar från årets skörd på La Ilusion och Las Brumas samt hela skörden från en av Ernestos gård, Los Andes, som odlar Kenya sort.

Finca La Ilusion

Los Brumas med Ernesto

Kenyasort som växer i Los Andes 

 

.