Säg hej till Work Shallow

Workye Shallo, Yirgacheffe Etiopien

Yirgacheffe är känt för sina komplexa, blommiga och sura kaffesorter. Workye Shallo driver denna gård, med stöd från sin son och andra familjemedlemmar, i det mest intressanta området i Yirgacheffe, som kallas Wakesa, med höjder upp till 2000 meter över havet. Normalt skulle kaffekörsbären från denna gård och andra gårdar i området blandas vid våtkvarnarna med körsbär från hundratals andra bönder. På grund av One Farmer One Roaster-projektet producerar, säljer och exporterar Workye nu sitt kaffe som Single Estate Coffee genom vår nordiska tillvägagångssätt för grönkaffekällor till oss. Vi tror att det här projektet kan förändra hur några av de etiopiska specialkaffeerna produceras och handlas. Vi tror också att detta är det bästa sättet att presentera ett kaffes unika karaktär och att ta reda på vilka faktorer som har påverkat smaken.

På gården odlar de etiopiskt arvegods och nya träd av förbättrade sorter i en vulkanisk jord, rik på mineraler och kväve. Kaffet pulpas på en lokalt tillverkad pulper, jäser under vatten i 24-36 timmar, graderas i tvättkanaler baserat på densitet och blötläggs sedan i rent vatten i 12-24 timmar och soltorkas på 10-15 dagar.

Vi får ett rent och saftigt kaffe med doft av kaffeblomma, smak av söta röda bär och bergamott.