Julkaffe 2015: Vincent Paye, Bolivia
"Jag åkte på mitt första ursprung till Bolivia i augusti tillsammans med min nya affärspartner Stephen som har jobbat där länge. Jag har alltid velat arbeta med bolivianskt kaffe för kaffets smakprofil , att besöka landet och producenten hade snabbt gjort detta till ett av mina viktigaste ursprung att arbeta med."
Joanna Alm, grillare
I den lilla staden Copacabana i Caranavi-regionen gör Vincent Paye och hans familj ett mycket exakt jobb på sin gård. I Bolivia i allmänhet, och Caranavi i synnerhet, har kaffeproduktionen minskat kraftigt, både på grund av lövrost och bristande stöd från regeringen. Många av gårdarna har övergivits och bönderna ser större vinst på att odla kokainplantan. Vincent Paye gör precis tvärtom. Tillsammans med exportörerna Daniella och Pedro Rodriguez har han arbetat med Stephen i många år. För att citera hans unga tonårsdotter "Det här kan bli framtiden, öka kvaliteten och ta hand om jordbruket, därav mer pengar och en bättre närmiljö."
FAKTA
Producent: Vincent Paye
Plats: Copacabana i Caranavi-regionen
Sort: Caturra
Processstation: Agria Café, tillhörande exportörerna Daniella och Pedro Rodriguez
Skörde: maj till september 2015, toppar i juni och juli
Höjd: 1300-1600 meter över havet
Bearbetning: Fulltvättad, mekaniskt och manuellt torkad
Vårt nuvarande espressorecept: 18g / 29 sek / 36 g (en TDS cirka 9,5 % vilket ger ett uttag runt 19 %).
Smakbeskrivning: Mogen och söt kopp med toner av pomerans, persikor och mandel.
-
”Jag gjorde min första resa till Bolivia i augusti i år, detta tillsammans med min nya delägare i Drop Coffee, Stephen Leighton. Jag har alltid önskat att jobba med Bolivia utifrån den smaksprofilen som kaffet har men det är en hög efterfrågan på en liten produktion. Efter att besökt Bolivia har detta kommit att bli ett av mina viktigaste ursprungsländer. Bolivia är ett av de fattigaste länderna i Sydamerika och har en historik där många livnär sig på jordbruk. De senaste åren har landet drabbats hårt av kaffeplantsjukdomen Roja, samtidigt som flera bönder odlar kokainplantan efter att dessa legaliserades och en pågående urbanisering. Detta har lett till att exporten av kaffe minskat drastiskt, för tio år sedan exporterade Bolivia 120 000 säckar mot 30 000 säckar år 2014.” Joanna Alm, Huvudrostare
I den lilla staden Copacabana i Caranavi regionen driver Vincent Paye och hans familj deras drygt 10 hektar välskötta gård. Vincent har i flera år jobbat med exportörerna Daniella och Pedro Rodriguez som utbildat familjen i kunskap om kaffeplantsjukdomen Roja och hur de kan få en godare produkt. Familjen har en stor stolthet i deras produktion och ser att detta kan ge bra betalt nu som i framtiden kommer att fortsätta med sin plantor. Familjen levererar kaffebären samma dag som bären plockas till processstationen som drivs av Daniella och Pedro. Familjen odlar många nya plantor och underarter som de provar fram för att hitta vad som passar bäst i produktion och vad som är allra godast på deras gård.
FAKTA
Bonde: Vincent Paye
Område: Copacabana i Caranavi regionen
Underart: Caturra
Processation:
Skörd: Maj till september 2015, mest intensiv under juli
Höjd: 1300-1600 meter över havet
Vårt nuvarande espresso recept: 18gr / 29 sek/ 36 gr (TDS ca 9,5%, extraktion ca 19%) .
Smakbeskrivning: Mogen och söt kopp, krämig med smak av pomerans, mandel och persika.
