La Ilusion, Santa Ana, El Salvador

För andra året på rad köper vi kaffe från tvättstationen Las Cruces, denna gång från Jose Antonio Salaverrias gård La Illusion. Kaffegården och tvättatsationen La Ilusion hittar vi i Apaneca Ilamatepec i regionen i Santa Ana. Liksom många producenter i regionen är José Antonio kvalitetsinriktad och jobbar efter de senaste rönen inom odling av kaffe. Santa Anas vulkaniska jordmån, de varma väderförhållanden, underarterna Bourbon och Pacas och altituden är alla orkestrerade till något av en perfektion i koppen vi får ut ur kaffebönorna från La Ilusion; ett moget och saftigt kaffe med stor bärig karaktärGenom att använda nya, innovativa sätt att processa sitt kaffe sätter Jose Antonio Salaverrias sin prägel på kaffet han tillverkar. Bären är handplockade av välutbildade bärplockare som fokuserar på att plocka de mogna bären. Under eftermiddagen transporteras bären till tvättstationen Las Cruces som ägs av familjen Salaverrias där de processer. Här använder man Salaverrias en toppmodern Jotagallo eco-pulper som tar bort skalet, fruktkötet och det mesta av fruktkötet från bönorna. Kaffet blötläggs därefter över natten med lite fruktkött kvar på bönorna och slutligen tvättas kaffet, denna process kallas soaked och har visat sig ge kaffet ett längre celliv samt en mer mogen karaktär. Kaffet soltorkas på keramiska plattor, under tidig eftermiddag samt över natten samlas kaffet ihop och täcks med över ett plastskydd för att skydda mot stark solljus samt kyla.

Tillsammans med sina två söner skapar Jose Antonio Salaverria en elegant kopp i vilken hans kunskap och innovation tänkande lyser igenom.

-

För andra året i rad bjuder vi på kaffe från våtbruket Las Cruces, denna gång från producenten Jose Antonio Salaverria. Beläget i Apaneca Ilamatepec-regionen i Santa Ana, känd för sina söta och delikata kaffesorter, hittar vi gården La Ilusion. Regionens karaktäristiska jordmån, väderförhållanden, sorter och höjder är alla mästerligt orkestrerade för att göra det unika som är La Ilusion-koppen kaffe.

Att använda nya, innovativa sätt att bearbeta kaffet är producenten Jose Antonio Salaverrias varumärke. Körsbären plockas av välutbildade plockare och väljer endast de mogna körsbären. På eftermiddagen förs körsbären till våtkvarnen Las Cruces, som ägs av familjen Salaverrias, för att bearbetas. Här använder de moderna Jotagallo eco-pulpers med mekanisk demucilager för att ta bort hud, fruktkött och det mesta av slemmet. Pergamentet blötläggs sedan över natten och tvättas sedan till sist vilket ger kaffet en längre celllivslängd och mer mogen karaktär. Pergamentet är ljust och rent utan resterande slem. Kaffet soltorkas på lera uteplats i 8-12 dagar och staplas och täcks med plast under de timmar med starkast solljus samt under natten.

Tillsammans med sina söner skapar Jose Antonio Salaverria en utmärkt kopp där hans kunskap och innovativa verkligen lyser igenom i produktionen på La Ilusion och den noggranna bearbetningen på Las Cruces