Ny ankomst: Las Ranas, El Salvador

av Joanna Alm 19 maj 2014

Detta kaffe är ett gott exempel där ett långsiktigt samarbete leder till förbättring i kvalitet. Producenten San Antonio Salaverria har idag tre stora delar av landet som ligger runt Santa Ana vulkanen i El Salvador. Alla kaffen processas på samma processstation, Las Cruces, som också ägs av familjen. Tills förra året hölls lotterna inte separera utan blandades på processstationen. Nu smakar vi lotterna separat och kan se deras olikheter från underart, skördeområde och hur det har blivit behandlat. Vi föll för kaffet från området på gården San Francisco som kallas Las Ranas. Där växer olika underarter av Bourbon i vulkanisk, näringsrik jord på en höjd av 1700 meter över havet. Kaffet från denna lott är våtprocessat. Från och med förra året har vår råkaffespårare Nordic Approach lagt till ett blötläggningsmoment i processen, soaked, vilket betyder att kaffet först har pulpats och fermenterats under vatten 24-36 timmar (beroende på väderförhållanden), separerade efter kvalitet och täthet i vattenkanaler och därefter blötlaggt i ytterligare 12-24 timmar före kaffet torkas. Denna blötläggning ger kaffet en renare smak och ett längre celliv- betyder att kaffet håller sin karaktär vilket ännu längre är.

Kaffet får en söt och mullig arom av röda äpplen. Den är syltig, rund och rik munkänsla med smak av röd druva och nougat. Välbalancerad kopp med ren syrlighet och toner av röd druva och nougat. Lång och frisk eftersmak av röda bär.

Detta kaffe är ett bra exempel av ett långsiktigt projekt där producenten och vår gröna leverantör, har lyckats optimera kvaliteten genom att förändra processen för att framställa en annan och högre kvalitetsprodukt. Producenten Jose Antonio Salaverria och hans familj har tre stora markbitar med kaffeproduktion runt vulkanen Santa Ana i El Salvador. Kaffet bearbetas alla vid deras centrala bruk, Las Cruces, som ägs av samma familj. Deras kaffeodlingsområden består av ett stort antal gårdar som han har ärvt eller köpt under de senaste åren, men fram till förra året har de inte separerat kaffet efter de olika gårdarna.

Detta kaffe kommer från San Francisco Farm. San Francisco är uppdelat i olika markblock som skördas separat. Beroende på höjd, sorter etc. tar de blocken med den bästa potentialen och gör en annan och mer "extrem" plockning och uppföljning. Tablon Las Ranas är ett av dessa kvarter. Kaffet på Las Ranas växer i vulkanisk jord på en höjd av 1700 meter över havet hav nivå och innehåller olika varianter av Bourbon. På detta tablon Jose Antonio Salaverria har tillsammans med vår grönkaffekälla Nordic Approach inte bara ökat partiernas spårbarhet och separation. De har också ändrat bearbetningsmetoderna för detta kaffe; vi kallar processen "dränkt" (se bilden nedan); efter att kaffekörsbäret har lossat sitt yttre skal i pulper, jäser kaffet under vatten i 24-36 timmar, beroende på väderförhållandena. Det sorteras sedan i tvättkanaler i två grader baserat på densitet innan det blötläggs under rent vatten i tankar i 12-24 timmar. Därefter torkas kaffet 10 – 15 dagar dagar på afrikanska torkbäddar på bambuyta och hessiandukar. Kaffe är täckt av plast mitt på dagen och på natten. Resultatet i koppen från blötläggningsprocessen är en renare kopp och ger längre celllivslängd åt kaffet.

Koppningsnoter: Doft av rött äpple. Jammy och rundad, rik på munkänsla. Välbalanserad kopp med en tydlig syra. Noter av röda druvor och nougat. Lång och ljus avslutning av röda bär.

Lär dig mer

Vi arbetar direkt och öppet med några av de mest begåvade kaffeproducenterna i världen, med många av våra partnerskap som sträcker sig över 10 år. Alla kaffe som vi källor har en SCA -koppning på 86 eller högre och vi publicerar alltid de betalade FOB -priserna. Vi steker försiktigt i små partier, med fokus på sötma, tydlighet och livlighet, så varje kaffes distinkta ursprung och personlighet lyser igenom.