Presentationer av Barista Cup 2014
Alexander Ruas, Benjamin Norman och Linnéa Vannesjö är klara för finalen i Swedish Barista Cup 2014. Alexander gick segrande hem med en Natural Geisha från Panama.
Benjamin och Linnéa presenterar Drop Coffees filosofi i två individuella presentationer. Här är två korta filmer där de ger lite inblick i tankarna bakom deras presentationer.
Föregående världsmästerskap i barista Perger/Kaminsky tog upp kampen förra året för att utföra jämn slipning och mer korrekta extraktioner. Detta har varit ett hjälpmedel för oss att förbättra vår rostning.
Vi tror på att presentera varje kaffes fulla potential, något Linnéa visade domarna genom att lyfta fram munkänslan hos det etiopiska kaffet Workye Shallo med singel ursprung. Enligt domarnas huvudresultatblad har Workye Shallo en lätt kropp i jämförelse med andra kaffesorter. För sin signaturdryck presenterade Linnéa kroppen enligt karaktärerna i Workye Shallo där espresso var den höga kroppen. Hon gjorde sedan en espresso till, denna gång sträckte hon ut espresson, för att simulera en medelstor kropp av kaffet. För att simulera en lätt kropp sträckte hon ut espresson ytterligare. Genom att göra det visade hon kaffets olika munkänsla, samtidigt som hon behöll karaktären och extraktionen.
Benjamin presenterade vår stekfilosofi: att inte steka olika för någon bryggmetod. I sin presentation jämför han espresso med kokkaffe (gammal traditionell nedsänkningsbryggning gjord på en campingspis). Han visar vidare hur vi kan slå in espresson som vi gör med andra bryggmetoder; bestäm först bryggförhållandet och byt sedan kvarn efter önskad extraktion.
Alexander vann tävlingen med en kaffe som han tog med sig hem från sin resa i Panama. En stilren presentation med fokus på jakten på rena smaker. Följ hans resa i nästa nummer av Barista Magazine.
9 maj tävlar finalister från hela Sverige på GastroNord-mässan i Stockholm. Gå med oss och bli inspirerad!
------------------------------------------------------ -------------------------------------------------- ----------
Alexander Ruas, Benjamin Norman och Linnéa Vannesjö är klara för finalen i svenska Barista Cup 2014. Alexander tog hem segern i region öst med en Natural Geisha från Panama
Benjamin och Linnéa berättar om Drop Coffees filosofi i två individuella presentationer. Ovan hittar ni två klipp där de kortfattat berättar om sina tankar om presentationerna.
Senaste världsmästerskapen tog Perger/Kaminsky slag i saken för jämnare malningsgrad för mer korrekta extraktioner. Det har varit ett hjälpmedel för oss att hitta mer rätt i vår bryggning och rostning.
Vi tror på att framhäva varje kaffes fulla karaktär, något Linnéa tar till sin spetts i och med att utöka domarprotokollet i kategorin “munkänsla”. Enligt domarnas grundprotokoll har Linnéas tävlingskaffe, en single origin kaffe från Etiopien som vi kallar Workye Shallo efter kvinnan som driver gården, en lätt kropp jämfört med andra kaffen. I sitt signaturdrinksmoment presenterar Linnéa kaffets fulla kropp som espresso, enligt Linnéa så stor som möjligt för just denna kropp av kaffe. Därefter stretchar hon espresson ytterligare två steg och presenterar dem som medium respektive lätt kropp. Linnéa visar hur samma kaffe kan upplevas med flera olika munkänslor, men bevara samma karaktär och extraktion.
Benjamin presenterar vår rostfilosofi om att inte rosta för olika bryggmetoder. Han ställer en kokkaffe mot en espresso med samma extraktion och visar hur de båda har alla smaker presenterade.Vidare visar han på hur vi kan ställa in espresson på samma vis som vi gör med alla andra bryggmetoder; först bestämma bryggratiot (kaffe i förhållande till vatten) därefter ändra malningsgrad efter önskad extraktion
Alexander vann deltävlingen på ett kaffe han tog med hem från sin resa i Panama. Med sin stilsäkra presentation fokuserade han på jakten efter rena smaker och vägen dit. Följ hans resa i nästa nummer av Barista Magazine.
Den 9 maj framträder samtliga finalister från landet på GastroNord mässan i Stockholm. Kom och inspireras!
Joanna Alm, Drop Coffee
.