La Pira, Red Honey Caturra, 2018

av Lisa Hall 17 februari 2020

Det här är allra första gången vi dricker kaffe från Finca La Pira, efter många års besök på den hisnande gården i Tarrazú. På La Pira arbetar Carlos Ureña Ceciliano med huvudsakligen biodynamiska riktlinjer kombinerat med hans vetenskap och noggrannhet. Den röda honungen från Caturra fryses först av regnvatten över natten innan skalet hackas av i pulpern med 75 % av slemmet kvar på bönorna vid torkning. När sockret i slemmet kristalliseras ger det en annan sorts sötma till koppen som påminner om rosa äpple. Kaffet från La Pira brygger en krispig kopp med en silkeslen munkänsla. Smaktoner av rosa äpple, jasmin, vitt socker och en finish av svart te.

Om Carlos Ureña Ceciliano
Vad jag har önskat att någonsin sitta här och skriva ett kalkylblad för detta kaffe. Det finns människor man möter i kaffet som man känner från första sekunden man träffar dem, att man vill jobba med dem. Ibland tar det bara några år. I år har vi fick en begränsad mängd (bara 300 kilo) av detta kaffe. Jag ska försöka att inte dricka allt själv.

Carlos är en intressant blandning av tystnad och biodynamisk. Han går ut på morgonen för att höra var fåglarna sjunger, berättar för honom vad som händer var bland kaffeträden, analyserar gården till sin natur. Vilka fåglar är var ger honom en indikator på mognad, blomning och utmaningar på gården. Att besöka La Pira och gå på gården, du vill aldrig lämna. Du vill höra mer om Carlos skördemetoder och vända upp och ner på fler teorier. Carlos rostar också kaffet själv och levererar det i kylpåsar till det lokala kaféet eftersom det är så han föredrar att kaffet hålls färskt.

Hållbarhet
Efter att ha ärvt familjegården arbetade Carlos i många år som en certifierad ekologisk kaffeproducent, men han insåg att det helt enkelt inte var möjligt på den här gården. Ekologiskt kaffe är gott, men inte möjligt för alla. Skörden var väldigt, väldigt påverkad av lövrost för några år sedan. Så Carlos letade efter alternativ, samtidigt som han fortfarande höll ekologiska och biodynamiska principer väldigt nära sitt hjärta. Till exempel, istället för att använda kemikalier för att kontrollera ogräset, strövar får fritt bland kaffeplantorna och äter ogräset (och låter konstigt nog lämna kaffeplantorna ifred). De fungerar som automatiska och mobila "gödslingsenheter" (naturen är en underbar sak). Detta har eliminerat behovet av herbicider. Det är den typen av tankar Carlos har om kaffe.

Lönen för plockare är generellt sett bra i Costa Rica, men många bönder använder arbetare från grannländerna, betalar billigare löner och arbetar ibland hårdare och bättre levnadsvillkor under skörden. Carlos använder lokala arbetare och betalar arbetarna över de statligt fastställda priserna.

Om processen med röd honung
Honungsprocess innebär att fruktköttet från kaffekörsbäret har tagits bort genom att massa kaffet, men slemmet har blivit kvar under torkning istället för att tvätta bort det som i tvättprocessen. Slemmet är väldigt klibbigt och honungsliknande, därav namnet. Vit honung anger bara hur mycket slem som finns kvar på bönorna, röd honung är nästan allt slem som finns kvar på bönan, eller cirka 75 % av det.

Förra gången vi besökte hade Carlos förbättrat sin vilotid för körsbären innan bearbetningen. Carlos hade, inspirerad av Michelin-kockar, forskat på idén att frysa in slemmet innan man hackar bort det yttre skinnet i pulpern.Den röda honungen från Caturra fryses först ner över natten av regnvatten innan skinnet hackas av i pulpern. För den röda honungen är cirka 75 % av slemmet kvar på bönan när kaffet torkar. När sockret kristalliseras ger detta en annan typ av sötma till koppen, som påminner om rosa äpple.

Korta fakta om Red Honey Caturra från La Pira
Gård: Finca La Pira
Producent och ägare: Carlos Ureña Ceciliano
Region: Tarrazú
Stad: Santa María de Dota
Gårdsstorlek: 7 hektar
Höjd: 1 650 möh
Skördad: Mitten av januari till februari 2018
Sort: Caturra
Bearbetningssystem: Röd honung process. Carlos fryser ner slemmet innan han skär bort fruktköttet från kaffekörsbäret och torkar med 75 % av slemmet kvar på bönorna i cirka 25 dagar på upphöjda bäddar som täcks över natten.
Smakprofil: En krispig kopp med toner av rosa äpple. Lätt till medelstor kropp. En hint av hallon, sötma av candy-floss och en finish av svart te.

Lär dig mer

Vi arbetar direkt och öppet med några av de mest begåvade kaffeproducenterna i världen, med många av våra partnerskap som sträcker sig över 10 år. Alla kaffe som vi källor har en SCA -koppning på 86 eller högre och vi publicerar alltid de betalade FOB -priserna. Vi steker försiktigt i små partier, med fokus på sötma, tydlighet och livlighet, så varje kaffes distinkta ursprung och personlighet lyser igenom.