Karagoto, Kenya 2018
Här är den sista Kenyan som släpps från den senaste skörden, från Karagoto. Som ni vet älskar vi den livfulla smakprofilen från Kenya. Men vad gör också detta kaffe så unikt är noggrannhet i bearbetningen, som verkligen framhäver karaktär av kaffet och är mycket konsekvent att arbeta med som kaffe för både rostare och baristor. Småbruksbönderna runt Karagoto odlar främst SL28 och SL34 härifrån kan du förvänta dig en varm kopp med hög syra med toner av lime, hibiskus, gul grapefrukt och svart vinbärsnot typisk för kaffe från Kenya.
Om kaffetillverkning kl Karagoto
I Kenya kallas en kvarn/tvättstation/processtation en "fabrik". Detta är bara en annan kultur och formulering, men bara för att klargöra att Karagoto är platsen där kaffet bearbetas.
Under skördemånaderna, november till januari, bönderna levererar kaffe till Karagoto fabrik samma dag som de har gjort plockningen, antingen till fots eller på cykel. När de kommer till Karagoto sorterar de körsbären för hand, separerar mogna bönor från omogna bönor, detta är den första sorteringen av bönorna. Allt kaffe kommer att användas, men bara till olika kvalitet. Efter detta börjar kaffet bearbetas, först avpulkas det där körsbärets yttre skal och det mesta av mucilaget avlägsnas. Kaffet jäser sedan, tvättas och torkas på upphöjda bäddar. Det som gör kaffet i Kenya ännu mer konsekvent att arbeta med är att kaffet separeras efter storlek, där AA är störst och PB minst. Detta säger inget om kvalitet per säg, men de olika storlekarna kommer givetvis att smaka olika från varandra. Detta är AB, vilket betyder de näst största bönorna från Karagoto.
Om Karagoto
Karogotofabriken ligger ganska nära Kieni nära staden Karatina, Nyeri. Det ägs av Tekangu Coffee Farmers' Cooperative Society, som fått sitt namn från att kombinera namnen på deras tre bruk: Tegu, Karogoto och Ngunguru. Det har sett framgångar de senaste åren för att säkra några riktigt bra priser för de bönder som levererar sina kaffekörsbär dit. Karagoto drivs av Ephraim Maina Muthee, som visade oss runt när vi besökte 2016.
Bruket delas på mitten av en väg, med sorteringsboden och jäsningstankarna på undersidan och torkbäddarna på kullens övre sluttning. Båda sidorna är ganska branta, med en fantastisk utsikt över dalen och vävfåglar som gör sina hem i träden runt bruket.
KORTFAKTA OM KARAGOTO
Bruk: Karagoto
Ägare: Tekangu Coffee Farmers' Cooperative Society
Bidragande bönder: 1700+
Höjd: 1700 möh
Närmaste stad: Karatina
Sort: Huvudsakligen SL28 & SL34
Storlek på bönor: AB, det näst största urvalet av bönor
Bearbetningsmetod: Tvättad
Medelnederbörd: 1500 mm
Temperaturområde: 12–27°C
Jordtyp: Väldränerad röd vulkanisk jord rik på fosfor
Smakfärg: Rosa
Smakprofil: Karagoto är en blommig och levande kopp, med mycket citronsyra. Smaker av gul grapefrukt, svarta vinbär och hibiskus. Trots den höga surhetsgraden, Karagoto också har en varm karaktär och rundhet som påminner om bra Merlot vin.
