Gichathaini, Kenya
”Vi släpper nu Gichathini från Nyeri-regionen, känd för sin intensiva cupprofil. Det är vårt första kaffe från regionen i år och förmodligen vår syrligaste driven Kenyanskt kaffe hittills, detta är en personlig favorit. Gichathaini har många toner av rabarber och krusbär och en lång, livlig eftersmak.” /Joanna Alm, Headroaster
Gichathaini Factory (våtkvarn) är en del av Gikanda Cooperative Society i Nyeri i centrala Kenya. Den består huvudsakligen av småbrukargårdar, där varje bonde har i genomsnitt 100 träd. De är organiserade i kooperativa föreningar som fungera som paraplyorganisationer för fabrikerna, där småbrukarna levererar sina kaffekörsbär för förädling.
I Nyeri är det stor konkurrens bland bönderna och de vill ha ett bättre pris för den höga kvalitet de levererar, detta är möjligt tack vare det traditionella auktionssystemet som finns. Många av bönderna är omgivna av flera våtkvarnar och är fria att välja var de vill leverera sina körsbär som medlemmar. De bättre fabrikerna kommer då att locka fler bönder genom att producera kaffe som får de högsta priserna, samt ge en hög återbetalningsgrad. Detta kan i vissa fall vara cirka 90 % av försäljningspriset efter avdrag för kostnad för marknadsföring och beredning.
Våtkvarn: Gitchathaini Factory Plats: Nyeri
Sort: SL 28 och SL 34 Vald: dec 2015 - jan 2016
Höjd: 1800 möh
Bearbetning: Körsbär handsorteras för omogna och övermogna av bönderna innan de går till produktion. Kaffet jäser i 16-24 timmar under sluten skugga. Efter jäsning tvättas kaffet och graderas igen efter densitet i tvättkanaler och blötläggs sedan under rent vatten i 16-18 timmar.
Torkning: Soltorkad upp till 21 dagar på upphöjda afrikanska torkbäddar, täckta med plast under middagen och på natten.
Jord: Främst Nitisol. Nitisoler förekommer i höglandet och på vulkaniska branta sluttningar. De är utvecklade från vulkaniska bergarter och har bättre kemiska och fysikaliska egenskaper än andra tropiska jordar.
Smakbeskrivning: Saftig och syradriven kopp med lätt fyllighet. Inslag av rabarber och krusbär med en lång livfull eftersmak
