El Sunzita, Red Bourbon, El Salvador 2019
Om kaffet
Smakbeskrivning: Medellång fyllig mogen koppprofil med en mjuk munkänsla som röd äppeljuice. Smakar som en mjölkchokladkaka med en inslag av färska dadlar och en äppelliknande syra av rött äpple.
Färg: Ljusröd
Kategori: Bekväm
Producent: Mauricio Ortiz och Mary Ortiz
Sort: Red Bourbon
Skörde: februari-mars 2019
Höjd: 1400 meter över havet
Bearbetning: Fulltvättad
Vi har arbetat med Mary och Mauricio Ortiz i många år, de är snälla och väldigt drivna att producera det bästa kaffet de kan, och det är en njutning att rosta och brygga sitt kaffe varje år. Vi är de enda som köper kaffet som kommer direkt från gården El Sunzita. Det kaffe de producerar som vi inte köper går till det lokala bruket, El Sunza, och blandas med flera andra producenter i området som förädlas där. Vi har köpt den blandningen tidigare, men har arbetat direkt med paret Ortiz de senaste åren och varje år producerar de ännu mer exklusivt specialkaffe.
Mary fick utmärkelsen Årets kaffeodlare 2018, av El Salvadors jordbruksminister, på grund av den innovativa process som de använder på sin gård. El Sunzita är ett bra exempel på drivna producenter som lägger ner det extra arbetet för att uppnå högre kvalitet, även hur småskaliga producenter och rosterier kan samarbeta för högre kvalitet. År efter år får vi fler sorter separerade. Det här är den röda bourbonen. Smakprofilen är mogen med toner av mjölkchoklad, färska dadlar och röd äppeljuice.
Om gården El Sunzita
Mary och Mauricio fick sin nuvarande bit mark genom Mauricios familj, för 30 år sedan när de gifte sig och började snart odla kaffe på tomten. Mauricio är agronom och Mary arbetar med admin och företag. Steg för steg har de byggt en otroligt vacker gård på sin mark. Idag har man byggt en plantskola för att kunna stärka svagare växter, installerat en liten pulper för att kunna experimentera med olika bearbetningar. Deras vuxna barn blir också mer och mer engagerade.
På sina 16 hektar har de nu en vacker plantskola och en småskalig pulper. Höjden på El Sunzita är en av de lägsta höjderna kaffe vi köper i El Salvador, på 1400 meter över havet. detta gör kaffet lättlösligt i bryggningen.
Mauricio som agronom och producent konsulterar även andra producenter med agronomi. På El Sunzita arbetar han så stadigt och organiskt han kan, med fokus på de tre S:en; Jord, sol och skugga. Genom att täcka området med kaffeträden med skuggträd, skicka jord på testavläsningar och skapa sina egna gödselmedel. På de nya plantorna har de fokuserat på att bygga starkare rötter av plantorna, i tre år har de applicerat biota och gör även gödningsmedel av kaffemassan.
Drop Coffee och El Sunzita
Gården tillhör bergsplatsen El Sunza, med totalt 140 hektar kaffeodlingar, som ägs av Mauricios bror . 2015 bestämde Mary och Mauricio att de ville producera kaffet från sin gård individuellt. De kallade sin gård som en liten bit av El Sunza, El Sunzita och deras mål var att bearbeta kaffe av högre kvalitet och sälja det separat.
Vi är nu glada över att ha kaffet från El Sunzita på Drop Coffee, för femte året i rad som vi arbetar med paret. Steg för steg har vi utökat samarbetet.Under de senaste åren har vårt samarbete gett oss möjligheten att få sorterna separerade åt oss vilket gör att vi kan erbjuda dessa separat till dig
.