El Sunzita, Pacas, El Salvador 2018-2019
Om kaffet
Smakprofil: En krämig men elegant kopp som påminner om vaniljkräm, med en lätt till medelstor kropp. Inslag av mjölkchoklad med en ton av clementin och macadamianöt i avslutningen.
Färg: Mild gul
Kategori: Nyfiken
Region: El Pasti i Santa Ana-regionen
Sort: Pacas
Skörde: Slutet av december 2018 - februari 2019
Höjd: 1400 meter över havet
Bearbetning: Fulltvättad
När man besökte El Sunzita i mars tidigare i år blommade hela gården redan. De vita blommorna som täcker kaffeträden fick gården El Sunzita att se ut som ett snöigt Sverige, men med doften av jasmin! Skörden hade avslutats tidigare än något annat år på grund av tidigt regn som startade skörden och en torrperiod. El Sunzita är också det kaffe vi köper minst odlat, vilket innebär att skörden ofta börjar tidigare än på andra gårdar vi köper från. Ett lågvuxet kaffe gör bönor mindre täta och mer lösliga när vi brygger kaffet. Enkelt uttryckt: kaffet från El Sunzita är lätt att brygga och lätt att gilla.
Vi har arbetat med Mary och Mauricio Ortiz i många år, de är snälla och mycket drivna av att producera det bästa kaffet de kan och är uppmärksamma på detaljer. Vi är de enda som köper kaffet som kommer direkt från gården El Sunzita. Det kaffe de producerar som vi inte köper går till det lokala bruket El Sunza och blandas med flera andra producenters bönor i området som förädlas där. Vi köpte den blandningen för flera år sedan, men har arbetat direkt med paret Ortiz under de senaste åren och varje år producerar de ännu mer exklusivt specialkaffe.
Förra året mottog Mary årets kaffeodlare, av El Salvadors jordbruksminister, på grund av den innovativa process som de använder på sin gård. El Sunzita är ett bra exempel på drivna producenter som lägger ner det extra arbetet för att uppnå högre kvalitet. År efter år får vi fler sorter separerade. Det här är den gula bourbonen. Smakprofilen är snäll och söt med smaker av konserverade gula päron, mjölkchoklad och vanilj.
Om Mary och Mauricio Ortiz
Mary och Mauricio fick sin nuvarande bit mark genom Mauricios familj, för 30 år sedan när de gifte sig och började odla kaffe på tomten strax därefter. Mauricio är agronom och Mary arbetar med admin och företag. Steg för steg har de byggt en otroligt vacker gård på sin mark. Idag har man byggt en plantskola för att kunna stärka svagare växter, installerat en liten pulper för att kunna experimentera med olika bearbetningar. Deras vuxna barn blir också mer och mer engagerade.
På sina 16 hektar har de nu en vacker plantskola och en småskalig pulper.
Mauricio som agronom och producent samråder han med andra producenter i området. På El Sunzita arbetar han så stadigt och organiskt han kan, med fokus på de tre S:en: Jord, sol och skugga. Genom att täcka området där kaffeträden växer, med skuggande träd, skicka jord på testavläsningar och skapa sina egna gödningsmedel. På de nya plantorna har de fokuserat på att bygga starkare rötter av plantorna, i tre år har de applicerat biota och gör även gödningsmedel av kaffemassan.
Pacas varietal
Pacas är en naturlig mutation av Bourbon. Liknar andra allmänt odlade Bourbon-mutanter som Villa Sarchi och Caturra. Sorten upptäcktes 1949 i Santa Ana av den berömda familjen Pacas. Idag står den för cirka 25 % av landets kaffeproduktion.Pacas har en mutation med en gen som gör att plantan växer sig mindre och ger en koppprofil som är något mer känslig jämfört med Bourbon från El Sunzita
Hållbarhet
Gården tillhör bergsplatsen El Sunza, med totalt 140 hektar kaffeodlingar, som ägs av Mauricios bror. 2015 bestämde Mary och Mauricio att de ville producera kaffet från sin gård individuellt. De kallade sin gård som en liten bit av El Sunza, El Sunzita och deras mål var att bearbeta kaffet av högre kvalitet och sälja det separat. Detta har bidragit till en mer ekonomisk hållbarhet i verksamheten.
Vi är nu glada över att ha kaffet från El Sunzita på Drop Coffee, för femte året i rad som vi arbetar med paret. Steg för steg har vi utökat samarbetet. Under de senaste åren har vårt samarbete gett oss möjligheten att få sorterna separerade åt oss vilket gör att vi kan erbjuda dessa separat till dig.
.