Celebration Coffee - Kamwangi AA, Kenya 2018

Smakbeskrivning: Huvudsakligen en surhetsdriven kopp med lätt till medel kropp och saftig munkänsla. Kaffet har smaktoner av färsk jordgubb, svarta vinbär och rosa grapefrukt. En mycket långvarig vibrerande och uppfriskande eftersmak.
Färg: Klar rosa - med glitter och gnistrar!
Kategori: Äventyrliga
Producent: Kamwangi Factory
Plats: Gichugu-avdelningen i Kirinyaga-distriktet
Varietal: SL-34, SL-28 och Ruiru 11 
Skördat: oktober 2018 till december 2018 
Kooperativ: New Ngariama Cooperative Society
Höjd: 1600-1800 möh
Jord: Främst Nitisol, röd vulkanisk jord. Nitisoler förekommer i höglandet och på vulkaniska branta sluttningar. De är utvecklade från vulkaniska bergarter och har bättre kemiska och fysikaliska egenskaper än andra tropiska jordar.
Bearbetning: Helt tvättade. Jäs i 24-36 timmar. Torkad på upphöjda bäddar i 15-21 dagar.
Roststil: Lätt till medium för att förstärka kaffets ljusa naturliga smak.

- 

Kära Drop Coffee-följare och vänner! DETTA är vårt firande kaffe! Det kommer i en special påse *ingen kartong för första gången på över sex år* och är ett kaffe vi håller oss varmt om hjärtat! Vi fyller 10 år, TIO, ett helt decennium. Det här kaffet symboliserar vår resa hittills. Kamwangi AA har varit det mest älskade kaffet av de flesta genom åren, och vi älskar det lika mycket!

Det är ett kaffe vi har köpt sex år i rad nu, och vi vill aldrig sluta köpa det. På samma sätt som du är lojal mot oss och gör vår resa till ett sådant nöje! Så nu behöver vi bara fira! Och hej, bara för att bevisa att detta är det perfekta festkaffet: varje gång jag skriver "Kamwangi" föreslår autokorrigeringen "Champagne"!

Om Kamwangi 
Kenya är en av Drop Coffees toppfavorit smakprofiler inom kaffe. 
Om du inte har provat ett kenyanskt kaffe än - kommer detta att öppna upp din värld för hur kaffe kan smaka. 
Om du har provat kenyanskt kaffe men läser det här betyder det förmodligen att du verkligen älskar det också. Den typiska smakprofilen för ett fantastiskt kenyanskt kaffe har ingen likhet i andra växande regioner, särskilt när det kommer till de mest unika egenskaperna, såsom skarp, klar syra och toner av svarta vinbär och rabarber.

Kenya är ett av ursprungen som vi har köpt kaffe från ända sedan företagets tidiga dagar. Vi har varit en trogen köpare av detta kaffe från Kamwangi i sex år nu. Som varje år kommer vi att ha två olika bönstorlekar på kaffet; detta är AA, de största bönorna.

Kamwangi-fabriken är en av två fabriker (i Kenya kallas bearbetningsstationerna fabriker) under kooperativet som heter New Ngariama Cooperative Society. Kamwangi ligger i regionen Kirinyaga i kullarna som omger berget Kenya, med en tredje fabrik som snart kommer att tas i drift. Detta område är mindre känt än sin granne, Nyeri.

New Ngariama Cooperative Society består huvudsakligen av småskaliga bönder från omgivande gårdar till Kamwangi Factory. De levererar sina kaffekörsbär här på eftermiddagarna på dagen som körsbären plockats. Småbruksbönderna levererar normalt cirka 25-50 kilo till fots eller på cykel under några kilometer. När de kommer till fabriken kommer varje producent att sortera sina egna körsbär manuellt för att separera defekter och lägre kvalitet, eftersom de får mer betalt i förhållande till kvalitet. Dessa kvaliteter vägs, loggas och betalas och bönderna får ett kvitto. Varje bonde som levererar kaffe till fabriken har cirka 100 träd på sina gårdar.Ett kaffeträd ger körsbär som blir cirka 350 gram rostat kaffe 

Den noggranna produktionen av kenyanskt kaffe 
En del av det som gör den kenyanska smakprofilen så unik uppnås genom det mycket kontrollerade sättet det sorteras och bearbetas. Noggrann sortering görs i varje steg av bearbetningen, vilket skapar en extremt konsekvent slutprodukt. När körsbären väl har levererats till fabriken och har sorterats för över och under mogna körsbär, avmassas de i allmänhet direkt av en stor 4-diskad uppkrossare, som tar bort körsbäret från kaffebönan.

Denna pulper fungerar också som nästa steg i sorteringen, eftersom bönorna med låg densitet flyter till toppen av vattenkanalerna efter att massan har tagits bort och sköljs ner i en separat jäsningstank från de tätare bönorna av högre kvalitet . När de väl är avpulpade, jäser de i stora betongtankar över natten, vilket bryter ner det sockerhaltiga lagret (slem) så att det lätt kan tas bort under tvättprocessen. Jäsningen tar cirka 24-36 timmar, beroende på temperaturen.

Fabrikschefen kontrollerar om kaffet har jäst klart genom att gnugga det mellan händerna: om det finns nötning har slemmet försämrats tillräckligt och kaffet kan tvättas vidare, längs linjen till tvättkanalerna. Om det tillåts jäsa ytterligare skulle de ömtåliga smakegenskaperna förstöras så tvättning måste ske vid en mycket speciell tidpunkt för att stoppa jäsningsprocessen.

Kaffet tvättas i färskt vatten för att avlägsna restsocker från slemmet och sorteras sedan efter densitet. Bönor med lägre densitet separeras återigen för att säljas som kaffe av lägre kvalitet, medan bönorna med högre densitet hålls tillbaka av grindar i kanalerna medan arbetare sveper längs kanalerna med paddlar för att flytta kaffet. När tvättprocessen är klar flyttas kaffet till torkbäddar för att sänka fukthalten till en stabil nivå innan förvaring.

Under dygnets varmaste timmar är kaffet täckt för att skydda bönorna från för mycket solsken (som kan skada bönorna) och för att hålla torktiden längre. Om torkbäddarna är fulla, lagras kaffet av högre kvalitet ofta över natten i tankar med rent vatten för att förhindra ytterligare jäsning i väntan på att flyttas till torkborden. På torkborden sorteras kaffet och rörs om för hand för att säkerställa en jämn torkning, tills fukthalten når 13 % sedan flyttas det till konditionerade kärl för förvaring där de förlorar ca 1,5 % mer.  Bönorna är graderade efter bönstorlek där AA är sikt 17/18. AB är skärm 15/16 med en tolerans på 10 % under skärm 15.

Hållbarhet
De senaste åren har Kenyas kaffeproduktion kämpat mycket med kaffebärssjukdom (CBD) och tuffa väderförhållanden på grund av klimatförändringar. Detta har lett till att fler planterat sorten Batian som är mer motståndskraftig än SL28 och SL34. Batian-växten är dock inte alltid lika hög i syra eller lika intensiv som det kenyanska kaffet vi har haft det senaste decenniet, och det kenyanska kaffet har varit känt för.

Kamwangi ger en direkt delbetalning till bönderna vid leverans. Efter att kaffet är sålt och kooperativet tagit ut produktionskostnaden får bönderna en andra betalning. Vissa välskötta våtbruk kan ge mer än 85 % av försäljningspriset tillbaka till bönderna; Kamwangi kunde ge tillbaka 80 % under 2017 efter avdrag för kostnader för fräsning och marknadsföring. Registrerad 1997, Kamwangi är Rainforest Alliance-certifierad och har en bra struktur för att spåra betalningar till bönderna, vilket kanske är den viktigaste hållbarhetsfrågan inom kaffeproduktion i Kenya i allmänhet.

Kamwangi har även etablerat blötläggningsgropar för rening av avloppsvatten samt spårbara kvalitetskontrollsystem för bearbetning  

Som en del av vår öppenhet har vi börjat dela med oss ​​av vad vi betalar för alla kaffe som går ut från Drop Coffee's Roastery. Du kan läsa mer om det i det här blogginlägget. För Kamwangi AA var FOB-priset för detta parti 4,63 USD per pund.