Workye Shallo, Etiopien

Det här kaffet är ett av de finaste exemplen vi har på ett hållbart samarbete baserat på målet att uppnå hög kvalitet. Mrs Workye Shallos gård ligger i den mest intressanta delen av Yirgacheffe, Wakesa, med en höjd på upp till 2000 meter över havet. För att komma till Workyes gård måste man vandra över en bro över hällande vatten (för övrigt också den naturliga vattenkällan till kaffet).

I vanliga fall hämtas etiopiskt kaffe från denna gård tillsammans med kaffe från hundratals andra gårdar från samma distrikt och blandas vid en tvättstation. Genom projektet One Farmer One Roaster agerar vi dock på motsatt sätt när vi köper vårt kaffe. Istället köper vi, genom Nordic Approach, kaffet direkt från Workye Shallo. Workye, hennes familj och hennes anställda kan därför sätta extra fokus på kvalitet genom att plocka, bearbeta och torka själva och på så sätt förädla kaffet som växt runt deras hus i generationer. Nordic Approach finns ständigt till hands för lantbrukaren under programmets första år för att ge Workye stöd och råd och även hjälpa till att hålla den kvalitetsstandard på produktionen som Nordic Approach arbetar mot. I slutet av oktober 2013 besökte vi Workye och hennes gård och överlämnade en dollar extra per kilo kaffe som vi köpt under året. Dessa pengar går direkt till att öka kvaliteten på produktionen på gården.

Tack vare projektet One Farmer One Roaster kan Workye nu producera och sälja sitt kaffe som singelgård. Pilotprojektet kommer redan under nästa skörd att ha ytterligare två bönder och vi tror att det på sikt kommer att förändra hur specialkaffe i Etiopien produceras och hur marknadsföringen av kaffe går till. Detta projekt ska också lyfta fram kunskap om hur kaffes unika karaktär presenteras och vad som orsakar vilken smak. Kaffet från Workye Shallo är redan idag väldigt rent och saftigt, att föreställa oss att detta kaffe kan bli ännu bättre gör oss väldigt glada över att ha gått med i projektet tillsammans med Workye Shallo och hennes genuint vackra och välskötta gård.

Område: Devo, Wakesa, Yirgacheffe

Sort: Gamla träd av etiopisk arvegods och nya träd av förbättrade sorter

Höjd: 1800 - 2000 möh

Bearbetning: Körsbär sorteras för hand för omogna och övermogna av bonden och familjemedlemmar innan de går i produktion. En 1 skiva mekaniserad pulper tar bort huden och fruktköttet. Kaffet jäser sedan under vatten i 24-36 timmar, beroende på väderförhållandena. Det sorteras sedan i tvättkanaler i två grader baserat på densitet innan det blötläggs under rent vatten i tankar i 12-24 timmar. Soltorkat 10 – 15 dagar dagar på afrikanska torkbäddar på bambuyta och hessiandukar. Kaffe är täckt av plast mitt på dagen och på natten.

Mark: vulkaniska avlagringar, rika på mineraler och kväve.

Gårdsstorlek: 10 hektar (cirka 10 000 träd, totalt 40 påsar gröna bönor)

Projekt: One Farmer One Roaster. Tekle Mammo ligger bakom projektet One Farmer One Roaster. Han startade detta projekt 2011 tillsammans med Yirgacheffe Union genom att övertyga tre småbönder i Yirgacheffe att ta ett lån och investera i handmassamaskiner för tvättat kaffe. Det var en framgång: vid det här laget är det flera bönder som deltar i projektet, och de flesta av dem har investerat i och byggt ordentliga mikrokvarnar där de kan producera tvättat kaffe baserat på samma kvalitetsstandarder som de mest framgångsrika kooperativen. .De behöver fortfarande pengar för att investera, bygga lager, ha vakter på sin fastighet, bygga torkbord och fler jäsningstankar, etc. Vi betalar 1 USD extra per kilo för detta kaffe som kommer att överlämnas direkt till bönderna nästa år. Pengarna ska gå till investeringar i utrustning som ska hjälpa bönderna att utvecklas och öka både kvantitet och kvalitet. Priserna för dessa kaffe återspeglar den extra ansträngning, risk och investeringar som producenterna tar. Pengarna efter produktionskostnad och exportavgifter går helt tillbaka till bonden. I det här fallet kommer vi som rostare att knytas till bönderna på ett hållbart sätt.

Koppningsnoter: Kaffeblomma, röda bär och tearomer. Har många smaker av röda bär och klassiska Yirgacheffe-egenskaper som bergamott, hibiskus och citron. Hög smakintensitet, komplex och saftig.