Mugaya, Kenya

I år vidgar vi bilden av vad Kenyanskt kaffe kan vara. Tidigare har vi huvudsakligen tagit i kaffe från Nyeriregionen i Kenya som är kända för sin klara, syrliga karaktär. Nu har vi valt att fokusera mer på regionen Kirinyaga. på samma latitud som Nyeri, men de västra slutningarna vid Mount Kenya. Kaffet i den här regionen har en mer mogen och söt karaktär.

Här handlar vi från processstationen Mugaya Factory, känd för sin hög kvalitet i processen, deras gynnsamma jord och deras utmärkta höjdläge. Lokala bönder, vissa med ranger innehållande 100 träd, andra med större områden, levererar kaffebönor till den processstationen, där de graderas och processas.

På tvättstationen Mugaya pulpas kaffet och graderas utifrån sin densitet i tre olika grader; detta är den AA som innebär att det är den största storleken i selektionen av bönorna. Beroende på gradering torkar bönor i solen mellan 24 och 36 timmar. Bönorna graderas sedan återigen  utifrån densiteten i tvättkanalerna, för att sedan blötläggas i hyra vatten i 6-12 timmar. Kaffet får sedan soltorka i 12-20 dagar, beroende på väderleken på de upphöjda afrikanska torkbäddarna innan de är klara för leverans till oss för rostning.

Kooperativet Mutira, som Mugaya tillhör, har investerat mycket resurser i att utbilda bönderna i området och hållbar produktion, detta för att hjälpa till att öka både kvalitet och avkastning av kaffeplantorna.

I år öppnar vi upp bilden av vad ett kenyanskt kaffe kan vara. Under många år köpte vi främst kaffe från Nyeri-regionen, ökända för sin sura profil. I år fokuserar vi mer på Kirinyaga i den centrala regionen och Eldoret i den västra delen av Kenya. Våtkvarnen, Mugaya Factory, ligger i Kirinyaga, ett närliggande område till Nyeri på berget Kenyas västra sluttningar. Fabriken är välkänd för sin högkvalitativa bearbetning samt för att ha stor jord och höjd över havet. Lokala småbrukare, med partier från cirka 100 träd och uppåt, levererar kaffekörsbär till våtkvarnen, där de sorteras och bearbetas.

Väl framme vid Mugayafabriken avlägsnas skalet och fruktköttet från körsbären i en mekanisk uppkrossare. De graderas sedan efter densitet i tre kvaliteter av pulpern som fermenteras separat beroende på kvalitet i 24-36 timmar under skugga. Efter jäsning tvättas kaffet och graderas återigen efter densitet i tvättkanalerna, varefter kaffet blötläggs i rent vatten i 6-12 timmar. Kaffet soltorkas sedan mellan 12 till 20 dagar beroende på väderförhållandena på afrikanska torkbäddar.

Kooperativet är djupt investerat i utbildningsprogram med bönder för att hjälpa till att utbilda och främja hållbara jordbruksmetoder i området, för att hjälpa till att öka både kvaliteten och avkastningen på kaffeplantorna.