Mugaya, Kenya
I år vidgar vi bilden av vad Kenyanskt kaffe kan vara. Tidigare har vi huvudsakligen tagit i kaffe från Nyeriregionen i Kenya som är kända för sin klara, syrliga karaktär. Nu har vi valt att fokusera mer på regionen Kirinyaga. på samma latitud som Nyeri, men de västra slutningarna vid Mount Kenya. Kaffet i den här regionen har en mer mogen och söt karaktär.
Här handlar vi från processstationen Mugaya Factory, känd för sin hög kvalitet i processen, deras gynnsamma jord och deras utmärkta höjdläge. Lokala bönder, vissa med ranger innehållande 100 träd, andra med större områden, levererar kaffebönor till den processstationen, där de graderas och processas.
På tvättstationen Mugaya pulpas kaffet och graderas utifrån sin densitet i tre olika grader; detta är den AA som innebär att det är den största storleken i selektionen av bönorna. Beroende på gradering torkar bönor i solen mellan 24 och 36 timmar. Bönorna graderas sedan återigen utifrån densiteten i tvättkanalerna, för att sedan blötläggas i hyra vatten i 6-12 timmar. Kaffet får sedan soltorka i 12-20 dagar, beroende på väderleken på de upphöjda afrikanska torkbäddarna innan de är klara för leverans till oss för rostning.
Kooperativet Mutira, som Mugaya tillhör, har investerat mycket resurser i att utbilda bönderna i området i hållbar produktion, detta för att hjälpa till att öka både kvaliteten och avkastningen av kaffeplantorna.
| Bönder: 1800 småskaliga bönder i närliggande område |
| Kooperativ Mutira Cooperative Society |
| Region: Kirinyaga |
| Underart: SL28 och 34 |
| Sortering: AA, skärmstorlek 17/18 |
| Process: Fermenterat i 36 timmar innan det handsorteras för att ta bort defekter och pulpas. Därefter blötläggs kaffet i omkring 36 timmar. |
| Jordmån: Nitisol, röd mineralrik jord |
| Höjd över havet: 1800 meter |
| Smakbeskrivning: Saftig med intensiva svartvinbärstoner. Väldigt söt och välstrukturerad. Lång eftersmak av rosa grapefrukt. |
I år öppnar vi upp bilden av vad ett kenyanskt kaffe kan vara. Under många år köpte vi främst kaffe från Nyeri-regionen, ökända för sin sura profil. I år fokuserar vi mer på Kirinyaga i den centrala regionen och Eldoret i västra delen av Kenya. Våtkvarnen, Mugaya Factory, ligger i Kirinyaga, ett närliggande område till Nyeri på berget Kenyas västra sluttningar. Fabriken är välkänd för sin högkvalitativa bearbetning samt för att ha stor jord och höjd över havet. Lokala småbrukare, med tomter från cirka 100 träd och uppåt, levererar kaffekörsbär till våtkvarnen, där de sorteras och bearbetas.
Väl framme vid Mugaya-fabriken avlägsnas skalet och fruktköttet från körsbären i en mekanisk pulper. De graderas sedan efter densitet i tre kvaliteter av pulpern som fermenteras separat beroende på kvalitet i 24-36 timmar under skugga. Efter jäsning tvättas kaffet och graderas återigen efter densitet i tvättkanalerna, varefter kaffet blötläggs i rent vatten i 6-12 timmar. Kaffet soltorkas sedan mellan 12 till 20 dagar beroende på väderförhållandena på afrikanska torkbäddar.
Kooperativet är djupt investerat i utbildningsprogram med bönder för att hjälpa till att utbilda och främja hållbara jordbruksmetoder i området, för att bidra till att öka både kvaliteten och avkastningen på kaffeplantorna.
| Gård: 1800 småbrukare i områdena kring våtkvarnen |
| Kooperativ: Mutira kooperativa förening |
| Region: Kirinyaga |
| Sorter: Främst SL28 och 34 |
| Betyg: AA, skärmstorlek 17/18 |
| Process: Jäs 36 timmar efter att ha handsorterats för defekter och avpulpat mekaniskt, kaffet tvättas sedan och blötläggs i rent vatten i 6-12 timmar |
| Jord: Nitisol, en röd vulkanisk jord rik på mineraler. |
| Höjd: 1800 möh |
| Koppningsnoter: Saftig kopp med intensiva toner av svarta vinbär och krusbär, mycket söt och välstrukturerad, med en saftig munkänsla och lång, kvardröjande eftersmak |
