La Ilusion, El Salvador

För andra året i rad bjuder vi på kaffe från våtbruket Las Cruces, denna gång från producenten Jose Antonio Salaverria. Beläget i Apaneca Ilamatepec-regionen i Santa Ana, känd för sina söta och delikata kaffesorter, hittar vi gården La Ilusion. Regionens karaktäristiska jordmån, väderförhållanden, sorter och höjder är alla mästerligt orkestrerade för att göra det unika som är La Ilusion-koppen kaffe.

Att använda nya, innovativa sätt att bearbeta kaffet är producenten Jose Antonio Salaverrias varumärke. Körsbären plockas av välutbildade plockare och väljer endast de mogna körsbären. På eftermiddagen förs körsbären till våtkvarnen Las Cruces, som ägs av familjen Salaverrias, för att bearbetas. Här använder de moderna Jotagallo eco-pulpers med mekanisk demucilager för att ta bort hud, fruktkött och det mesta av slemmet. Pergamentet blötläggs sedan över natten och tvättas sedan till sist vilket ger kaffet en längre celllivslängd och mer mogen karaktär. Pergamentet är ljust och rent utan resterande slem. Kaffet soltorkas på lera uteplats i 8-12 dagar och staplas och täcks med plast under de timmar med starkast solljus samt under natten.

Tillsammans med sina söner skapar Jose Antonio Salaverria en utmärkt kopp där hans  kunskap och innovativa verkligen lyser igenom i produktionen på  deras gård La Ilusion och den noggranna bearbetningen på Las Cruces.