Gikirima, Kenya
Vårt tredje kenyanska kaffe för i år är Gikirima, från Emburegionen i syöstra Kenya. Kaffet växer på slutningarna av Mount Kenya, på en höjd av 1800 meter och det är också här kaffet skördas och processas på tvättstationen Gikirima. Den höga höjden bidrar till kaffets syrlighet och krämigare munkänsla.
Gikirima ägs och drivs av de runt 1000 medlemmarna av Kibugu Co-operative Society. Medlemmarna som odlar kaffet i området lämnar kaffet till tvättstationen, där bönorna vägs så att varje bonde kan få betalt för så mycket denna har bidragit med. Bönorna sorteras och tvättas sedan samma eftermiddag som levereras till tvättstationen, sedan torkas dem långsamt på upphöjda bäddar för att få en jämn torkning med luftflöde under och över bönorna. Under torktiden sorteras bönor efter storlek och kvalitet och bönor med defekter plockas bort. Gikirima är en levande och ren kopp med tydlig svartvinbärsprofil typisk för kaffe från Kenya.
| Tvättstation: Gikirima |
| Underart: SL 28 & 34 AA |
| Producent: 1000 medlemmar ur det lokala kooperativet |
| Region: Embu |
| Skörd: december 2013 - februari 2014 |
| Process: Tvättad |
| Höjd över havet: 1800 meter |
| Smakbeskrivning: Pigg arom av vinbär. Saftig munkänsla med klar smak av svarta vinbär och citrus. |
Det finns flera sätt att brygga en god espresso på, detta recept använder vi just nu till Gikirima i baren:
VST filterstorlek: 20 g
Dos: 20 g
Bryggd vikt: 40 g
Extraktionstid: 28 - 30 sekunder
TDS: 9,5 – 10
Extraktion: 19 - 20 %
----------
Vårt tredje kenyanska kaffe i år är Gikirima, från Embu-regionen i sydöstra Kenya. Kaffet odlas på berget Kenyas sluttningar, 1800 meter över havet, och det är också här det skördas och bearbetas.
Gikirima är namnet på tvättstationen som ägs och drivs av de cirka 1000 medlemmarna i Kibugu Co-operative Society. Lantbruksmedlemmarna levererar kaffet till tvättstationen, där skörden vägs för att säkerställa att varje bonde får betalt för sitt bidrag. Kaffet tvättas i leveranseftermiddagen och torkas sedan långsamt på upphöjda bäddar för att tillåta ett jämnt luftflöde. Bönorna sorteras kontinuerligt under torkning för att upptäcka och ta bort bönor med uppenbara defekter.
| Tvättstation: Gikirima |
| Sort: SL 28 & 34 AA |
| Producent: 1000 medlemmar i Kibugu Co-operative Society |
| Region: Embu |
| Skördar: december 2013 - januari 2014 |
| Process: Helt tvättad |
| Höjd: 1800 meter över havet |
| Koppningsnoter: Livlig doft av vinbär. Saftig munkänsla med en ljus smak av svarta vinbär och citrus- |
VST-filterstorlek: 20 g
Dos: 20 g
Dryckens vikt: 40 g
Extraktionstid: 28 - 30 sekunder
TDS: 9,5 – 10
Extraktion: 19 - 20 %
