Fazenda Ambiental Fortaleza
Fazenda Ambiental Fortaleza är ett av många exempel som bevisar hur ett verk som strävar efter högre kvalitet kan resultera i något fantastiskt. Kunskap har samlats in från länder och producenter över hela världen, och idag har det lilla familjeägda företaget och gården Fazenda Ambiental Fortaleza blivit en inspiration för andra bönder runt om i världen med sina utomordentligt rena smaker.
Sedan ett par år tillbaka började producenterna på Fazenda Ambiental Fortaleza arbeta med upphöjda bäddar där kaffet kan torka i ett tunnare lager vilket leder till en snabbare och jämnare torkning under de första fem dagarna och sedan filma det tillsammans för en långsammare torkning till 18 procents luftfuktighet när torkningen är klar på uteplatsen - ett av de fantastiska exemplen på hur man undviker den typiska smaken av jäsning som finns i många naturliga. En stor satsning har också lagts på att enbart plocka mogna bär, vilket också leder till en mer balanserad kvalitet i bägaren. Denna kombination av bärkvalitet och jämn torkprocess leder till att alla bär torkar ut samtidigt istället för att ha några övermogna och några undermogna bär i satsen. Dessutom leder en långsammare torkning också till att kaffet håller sin kvalitet längre. Kaffet är skyddat mot vind och höga temperaturer, vilket leder till en ännu renare och behagligare smak av mogen frukt.
Vi provar också gärna en för oss ny kaffevariant, Obata. Sorten har sitt ursprung i Brasilien och har utvecklat en motståndskraft mot den förödande kaffeväxtsjukdomen som kallas bladrost. Det är en hybrid korsad med Arabusta Sarachimor. Under många generationer har den korsats med Red Catuaí och är genetiskt sett 95% Arabica, med de återstående 5% är Robusta. Felipe Barreto Croce, en av huvudaktörerna på Fazenda Ambiental Fortaleza där han är ansvarig för kvalitetskontroll och utveckling av gården, förklarar för oss hur detta är en av hans absoluta favoritsorter från deras region. Han gillar framför allt dess mandarinsyra, dess inslag av blommigt och en något tätare kropp.
Brasilien är världens största exportör av kaffe. Inget annat land kan jämföra sig med hur mycket kaffe som odlas per år. Vi tycker dock att det är sällsynt att kunna uppleva en kaffe från Brasilien av denna kvalitet. Kaffet har en doft av färska jordgubbar och hasselnöt. Dess munkänsla är krämig och dess kropp är medium. En syra av bär med låg intensitet och mycket sötma finns i bägaren.
Koppningsnoter: Doft av kola och körsbär. Krämig munkänsla med medium kropp. Bärliknande syra med låg intensitet. Smak av kola, hallon och körsbär.
