Wotona Bultuma, Sidamo, Ethiopia

Området Sidamo i Etiopien är berömt för sina unikt bärig kaffen , detta kaffet är tvättat för att ge kaffet en klarare smak och lyfta fram dess bäriga och blommiga toner. Området täcker en stor yta som variera mycket i topografi och ger därför olika odlingsförhållanden beroende på jordmån och klimat. Kaffebären odlas på drygt ett hundra små familjegårdar och fraktas därefter till kooperativet och processtaionen Woltona Bultuma. Till Wotona Bultuma kommer främst kaffe  som vuxit på vilda kaffeträd, men produktionen har även förstärkats genom att plantera träd med nya förbättrade underarter- kaffet klassififeras därefter som Sidama-type Heirloom. Bönderna använder ofta ekologisk gödsel för att förbättra tillväxten medan beskärning av träden är däremot mer sällsynt, vilket förstärker de redan vilda odlingsförhållanden.

Kaffet processas och säljas sedan vidare av kooperativet Wotona Bultuma som då säljas vidare av Sidama Cooperative Union enligt regelverket för export av wtiopiskt kaffe som regleras av den Etiopiska regeringen; unionen ansvarar även för sortering av kaffet. Wotona Bultuma producerar kaffe i relativt små mängder och endast de finaste sorteringarna hamnar hos oss, genom vår råkaffespårare Nordic Approach.

Vårt rekommenderade recept för espressobryggning (20-gramskorg): 
Kaffe: 20 gram 
Slutgiltig mängd i koppen: 40 gram
Bryggtid: 28-30 sekunder
TDS:en kommer att landa på 9.5-10, vilket ger oss en extraktion omkring 19-20%. Rekommenderade recept till handbrygg finner ni under fliken "Kalita". Fråga oss gärna om för förtydligande, tips och feedback.

- 

Sidamo is famous for its clean and unique washed-process coffees with genuine and unique red berry and floral flavors. The zone covers a large region with very different areas and growing conditions, where the coffees can be truly unique and have proven to be characteristic in flavors. The cherries are grown and delivered to the cooperative and process station Wotona Bultuma from small local family plots. The coffee is mostly wild, suplimented with some recently planted trees of improved varieties and traditional old varieties, it all goes under the category Ethiopian Heirloom Sidama type. The farmers often use organic fertilizer for the trees, whilst pruning is less common, which gives a semi-wild growing condition. 

The coffee is being processed and sold by a cooperative called Wottona Boltuma. It is sold and marketed by the Sidama Cooperative Union. They’re also responsible for the dry milling, sorting and bagging before export. Wotona Bultuma has several collection centers in the local area, the coffee from this producer is limited in amounts and only a selection of the highest qualities are selected and sold to us through our green coffee sourcer Nordic Approach.

Recommended recipe for espresso in a 20 grams filter:
Dose: 20 grams
Beverage weight: 40 grams
Extraction time: 28 - 30 seconds
TDS will be about 9,5-10 and give us a 19% - 20% extraction.
Recommended manual brew recipe will be find under "Kalita". Feel fee to ask us for a more detailed explanation, tips or to give us feedback.