New arrival: Las Ranas, El Salvador
Detta kaffe är ett gott exempel där ett långsiktigt samarbete leder till förbättring i kvalitet. Producenten San Antonio Salaverria har idag tre stora delar av land som ligger runt Santa Ana vulkanen i El Salvador. Alla kaffen processas på samma processtation, Las Cruces, som också ägs av familjen. Tills förra året hölls lotterna inte separera utan blandades på processtationen. Nu smakar vi lotterna separat och kan se deras olikheter från underart, skördeområde och hur det har blivit behandlat. Vi föll för kaffet från området på gården San Francisco som kallas Las Ranas. Där växer olika underarter av Bourbon i vulkanisk, näringsrik jord på en höjd av 1700 meter över havet. Kaffet från denna lot är våtprocessat. Från och med förra året har vår råkaffespårare Nordic Approach lagt till ett blötläggningsmoment i processen, soaked, vilken betyder att kaffet först har pulpats och fermenterats under vatten 24-36 timmar (beroende på väderförhållanden), separerade efter kvalitet och densitet i vattenkanaler och därefter blötlaggt i ytterligare 12-24 timmar före kaffet torkas. Denna blötläggning ger kaffet en renare smak och ett längre celliv- vilket betyder att kaffet håller sin karaktär ännu längre.
Kaffet får en söt och mullig arom av röda äpplen. Den är syltig, rund och rik munkänsla med smak av röd druva och nougat. Välbalancerad kopp med ren syrlighet och toner av röd druva och nougat. Lång och frisk eftersmak av röda bär.
-
This coffee is a great example of a long-term project where the producer and our green sourcer, have succeeded to optimize quality by changing the process to prepare a different and higher quality product. The producer Jose Antonio Salaverria and his family has three large pieces of land with coffee production around the Santa Ana volcano in El Salvador. The coffees are all processed at their central mill, Las Cruces, that’s owned by the same family. Their coffee growing areas consist of a great number of farms that he has inherited or bought over the last few years, but up until last year they have not separated the coffees according to the different farms.
This coffee is from the San Francisco Farm. San Francisco is devided in to different blocks of land that are harvested separately. Depending on altitude, varieties etc they take the blocks with the best potential and do a different and more “extreme” picking and follow up. Tablon Las Ranas is one of these blocks. The coffee at Las Ranas is growing in volcanic soil on an altitude of 1700 meters above sea level and contains of different varieties of Bourbon. On this tablon Jose Antonio Salaverria has, together with our green coffee sourcer Nordic Approach not only increased the lot traceability and separation. They have also been changing the processing methods of this coffee; we call the process “soaked” (see picture below); after the coffee cherry has loosen their outer skin in pulper, the coffee is being fermented under water for 24-36 hours, depending on the weather conditions. It is then graded in washing channels into two grades based on density before it’s soaked under clean water in tanks for 12-24 hours. Afterwards the coffee is being dried 10 – 15 days days on African drying beds on bamboo surface and hessian cloths. Coffees are covered in plastic during midday and at night. The result in the cup from the soaking process is a more clean cup and gives a longer cell life to the coffee.
Cupping notes: Aroma of red apple. Jammy and rounded, rich in mouth feel. Well balanced cup with a clear acidity. Notes of red grapes and nougat. Long and bright finish of red berries.
.
